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| 卧室灰太狼 发表于 2012-7-1 05:09 只看TA 1楼 |
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[转帖] 山东各地部分名小吃[23P] 齐鲁大地历史悠久，美食也不少。这里仅搜集部分著名小吃以飨吃货们。当然还有很多没有收录进来的，要靠吃货们去发掘。 济南风味小吃 一、把子肉 老济南传统名吃之一。制作时选用带皮肥瘦相间的猪肉，一斤切成八块， 长方形，用蒲草捆扎。猪肉经过冒血水后加入好酱油，装瓷坛内，汤沸 后文火炖之熟烂。把子肉具有肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，醇香馥 郁的特点，配米饭而食，甘美异常。  二、水煎包 济南水煎包是用发面水煎，泡松柔软，不失筋道。包子底部则油亮焦脆， 醇香无比。制作工艺讲究平底锅煎，猛火一炉，灌浆水淹，收汁焦壳， 香油提味等特色。  三、甜沫 最富济南民俗特色的小吃。“甜沫”本不甜，它是一种咸香微辣的粥品。 制作时用油、葱爆锅，略炒菠菜，加水烧开，下小米面制熟成粥，然后 加入花生、炸豆腐丁、粉条、盐、胡椒粉，搅拌均匀烧开即成。食之滑 爽润喉，鲜香微辣，为早餐佳食。  青岛风味小吃 一、红岛蛤蜊 青岛的蛤蜊唯有红岛出产的最为鲜美、肥大。红岛镇以出产各种贝类尤 其是蛤蜊和海蜊子闻名。蛤蜊或清水煮、或上屉蒸、或微波、或碳烤均 可，当然最出味的还是辣炒。 炎炎夏日，辣炒蛤蜊加冰啤酒是青岛人的最爱。  二、海菜凉粉 以海菜熬制。入口润滑，佐以酱油、醋、麻油、香菜末、胡萝卜泥和蒜 泥，爽口无比。  三、葱拌八带 开水一过，捞出切做数段，新鲜的小葱加上酱油、醋、麻油一拌，就成 了这道既酸爽又有嚼头的名吃了。当然，口感如何，全都掌握在厨师将 八带过开水时的火候了。  四、清蒸海蜊子 这种海鲜的做法有些与蛤蜊相同之处。可以蒸、煮、烤，但是尤以清蒸 和碳烤为妙。食用时佐以姜汁醋。  五、小海螺类 这是香螺，白灼即可，吃起来有一种特殊的香味。  这是辣螺，吃起来微辣。当然不是因为佐料，这个也是白灼即可，不必 用佐料。辣味来自小海螺。  这个叫长尾螺，但是青岛人常吃的一种比这个小一些，叫做嘘波罗（音）。 图片里长尾螺是炒着吃。而青岛人吃嘘波罗的方法是煮熟了以后掰断 尾部吸着吃，如同平日里嗑瓜子一般。  泰安风味小吃 一、煎饼： 泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小 米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山 煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。煎饼卷大 葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。  二、泰安石磨豆腐： 泰安豆腐精选优质大豆为原料，采用传统的手工石磨工艺制成，具有鲜、 白、嫩、爽、香、滑的特点，且没有豆腥味。再加上制作豆腐水是没有 污染、甘甜清冽的泰山优质矿泉水，所以做出来的豆腐和一般的豆腐不 一样。把泰安豆腐放在手掌里，会顺势下来，但不会裂开。泰安豆腐很 神奇，故称“泰山神豆腐”。  单县小吃 一、单县羊肉汤： 单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，始创于清代嘉庆年间， 已有近200年的历史，它制作工艺独特，调料齐全，汁浓洁白，不腥不膻， 味道鲜美，香而不腻，且营养丰富，可健脾开胃，不仅在鲁西南一带久负 盛名，而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉，并被载入中华名食谱， 被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用 三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。水 则是用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。 特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美 并有补虚壮阳，单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。单县 羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合 老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食； 肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等, 达72种之多。  二、武大郎烧饼： 武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的 不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之 佳品。热腾腾新鲜出炉的烧饼，是用的玉米粉和小麦面粉混合，自然发酵， 绝没有酸酸的酵母味；有辣和不辣两种口味，不过似乎辣味更受欢迎些。 金黄的饼上撒着肉碎，咬一口很香脆，油而不腻，非常香口。  潍坊名小吃 一、鸡鸭和乐 潍坊和乐起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变 而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日 常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉” 和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭 和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人们喜闻乐见的面食。它 以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大 群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中 华名小吃”、“山东名小吃”。  二、潍县芥末鸡 芥末鸡产于山东潍坊寒亭区朱里镇富郭庄，这里的芥末鸡最正宗，传统，味 道一绝。用香料把原鸡煮熟，到了一种喷香，颜色发褐色为止，然后等凉后， 用芥末加香油、醋等主要香料办匀，形成一种清香，爽口的特色食品。细嫩 醇香，咸鲜香辣，清爽通窍。  三、潍县蒸鸡  周村小吃 周村烧饼：特点——圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。 周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。周村烧饼具 有“薄、香、酥、脆”四大特点，是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方 才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现 饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试 制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚 合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装， 久藏不变质，故而沿袭至今。  烟台名小吃 一、烟台玉龟油炸糕 具有百年历史，是传统名点名吃。清末，其发明人在春节期间制作过年糕点， 同时用作贡品，起名玉龟油炸糕。赋予吉祥发财之意。其第五代传人周良芝 在原制作基础上再作改进，其口味老少皆宜，其风味深受消费者欢迎。  二、丹桂粉肠 粉肠先是流传在天津北京一带，约在110年前传入胶东，结合了胶东鲁菜文 化的特点进行了改良。突出了葱姜及酱香味，使之逐渐成为胶东一带的地 方特色美食。在三十年代的老烟台街上，颇为流行。当年经营此类食品的 店家都生意兴隆，是当时上至富有阶层，下至平民百姓都喜欢吃的美食， 现在四十岁以上的烟台可以说是格外偏爱。“丹桂”粉肠集传统与现代之 大成，形成了自己特有的风味，产品受到了消费者的喜爱。  三、烟台焖子 历史典故：焖子发源于一九三几年的芝罘东口村，当时村里有一名姓门的渔 民，以出海打渔和卖凉粉为生，有一天下起大雨，做的凉粉无法卖掉，家中 主妇就将凉粉切成小块放在锅里煎着吃，感觉味道不错。以后，凡是卖不完 的凉粉都煎着当饭吃。随着时间的推移，主妇发现在煎的凉粉上放一点盐， 可以当就头儿。渔民平时打的鱼卖不完是要放到缸里腌起来的，于是，缸的 底部就有了鱼汤，在煎的凉粉上放点鱼汤，又可节省盐，但结果出人意料得 好吃，味道特别鲜，一年春节，门氏的儿子突发奇想，将炒好的花生米用蒜 臼子捣碎，放在煎好的凉粉上，在浇上一点鱼汤，就着大蒜吃了起来。结果 “香、鲜、味、口感”一发而不可收拾，口味独特，胃口大开，全家人百吃 不厌，由此，门姓家人决定，即卖凉粉，又卖煎粉，因煎粉买卖红火，需给 煎粉起个名字。思议再三，决定用自家的姓来命名。叫“门粉”后想“门粉” 是用火煎成，遂又叫“焖粉”最后因“焖粉”的吃法是儿子创造发明的，因 此就叫“焖子”。  四、鲅鱼水饺  五、大馅馄钝  德州名小吃 德州扒鸡 
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| wuming3278 发表于 2012-7-1 14:00 只看TA 2楼 |
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| 还真不知道鲁菜还有这么多好吃的。不过现在民间不大找得到 |
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| zhuweiliang2004 发表于 2012-7-3 22:48 只看TA 8楼 |
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| 鲁菜可是中国名菜，八大菜系之一啊。去过一次青岛，那边吃蚕蛹的，不是很习惯。还有就是菜量真是大啊，三个人点三个菜肯定吃不完，两个差不多，还有青岛啤酒很好喝的。有塑料袋装的。 |
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