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标题: [转帖] 水煮牛肉[11P] [打印本页]

作者: zl-haoren 时间: 2012-7-17 05:41 标题: 水煮牛肉[11P]

这个菜油太多，我知道很多人会这么说

你这么说我还高兴点，我最讨厌你问：最后不浇油行不行呀？

牛肉要瘦肉，不带肥肉的就叫瘦肉，切大片，薄一点，顶着肉的纤维切，什么意思呢？就是菜刀与肉的纤维成90度角，顶丝切片，顺丝切丝。

切好后放置一碗内，大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的均可，不漏就行，放酱油，料酒，五香粉或胡椒粉，蛋清少许，糖少许，清水少许，然后用手不停的搅拌，搅拌一会后你会发现水没了，因为都被肉吸收了，吸了水的肉做出来才会嫩，如果水还是不减，那你就放一会，搅拌一会歇一会再搅拌，蛋清不放可以，料酒没有可以，少来点啤酒也行，据说放啤酒还会让肉更嫩。完成上面的步骤后，放干淀粉进去抓匀，要稍微干一点，然后肉就准备好了

锅烧热，放一丁点油，下蔬菜翻炒，这里，我就没必要把中国蔬菜大全里的蔬菜全列出来了，什么白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么，把菜炒到断生后，盛出放一个大碗里。

锅洗干净，烧热放油，下葱姜蒜，四川郫县豆瓣酱小火炒到油红，加水进去，水不用很多，如图就可以，淋料酒，淋酱油，放盐，糖，愿意放味精，鸡精什么的这个时候也放

水开后，关小火，就是不要让水翻滚就好，用筷子把肉片一片片的放进去，搅拌一下，只要肉变色，没有血色就可以立即关火。

把肉片和汤都浇到刚才炒好的蔬菜上面，汤汁如果多，可以不用都放，你要看你的碗能装多少汤汁，千万别倔强。

肉片上面撒好干辣椒面和花椒面。

锅再洗干净，放火上烧热，放油进去，油热后，浇到菜上面的肉上面的干辣椒面上就可以吃啦。

菜和肉都吃光，剩下的汤煮豆腐吃也好吃。如果再剩就煮面条，如果再剩就倒掉，如果不想倒，放锅里加热到水分干枯，如果锅里还剩那么一点油，那么这个油就是所谓的地沟油。

个人感觉，鸡脯肉更嫩更好吃，热量还低，猪肉也可以，涮火锅剩的羊肉也可以，反正你认为合适的都可以，反正你自己吃。

作者: 小骷头 时间: 2012-7-17 08:30

很喜欢吃在学校那会经常吃着菜百吃不厌啊

作者: squirrel47 时间: 2012-7-17 11:33

水煮牛肉是咱很中意的一道川菜，前两年在重庆念书的时候出去开荤每顿必点。快到饭点了，流口水。

作者: black123321 时间: 2012-7-17 14:22

这道菜看着不错，我做时不喜欢腌制牛肉，直接放到汤里

作者: j8704181 时间: 2012-7-17 15:17

看样子就不错很喜欢吃百吃不厌啊

作者: bwbbw 时间: 2012-7-17 22:01

看得口水都要流出来了，一定要试试做一下，成不成都要吃。

作者: mjgmjh 时间: 2012-7-18 14:54

香香的美味，想到就要流口水

作者: zhanghuawei 时间: 2012-7-18 16:15

整个程序和水煮鱼的作法一样，淘宝是最后浇油时，耳中传来热油与菜品接触时传来的兹兹声，鼻中闻到鲜香的辣椒味，别提多么的胃口大开。爽。

作者: hhy69546100 时间: 2012-7-18 16:26

色香味俱全牛肉嫩嫩的滑滑的辣辣的想着都口水直流

作者: 品色居士 时间: 2012-7-18 16:29

很美味哦,我试做过,总做的不是很满意,再学习学习

作者: zzywlm 时间: 2012-7-18 17:13

看着就流口水，不知道和水煮鱼是不是一个类型？

作者: 6520829 时间: 2012-7-18 18:00

这看起来就很有食欲额，而且牛肉选料真不错，以前就做过水煮肉片，这回试试牛肉的

作者: 寒心水 时间: 2012-7-18 18:05

看着非常棒，开始流口水了

作者: spider_0932 时间: 2012-7-18 18:17

看的我都流口水了，水煮肉一直都是我的最爱。以后自己也试试做做。

作者: mietian1332 时间: 2012-7-18 18:21

最喜欢的就是水煮牛肉,不过这个菜自己做了几回味道总感觉没有饭馆的好。。

作者: alex20111984 时间: 2012-7-19 00:20

看样子就不错很喜欢吃百吃不厌啊

作者: aaronany 时间: 2012-7-19 02:32

哈哈，楼主好幽默介绍的也很详细,忍不住想动手一试了

作者: 无限之终极魔王 时间: 2012-7-19 03:36

不行了不行了口水都要出来了

作者: loveingdate 时间: 2012-7-21 02:30

真不错，哪天也自己动手做下

作者: aaa132 时间: 2012-7-21 09:52

以前学校饭堂有这个菜可以点，非常喜欢吃啊，够辣够味

作者: baixingjs 时间: 2012-7-21 11:26

特别是那张有香菜的照片看着很有感觉啊,到午饭的时候了,楼主这道菜不是勾人嘛

作者: 5985898gy 时间: 2012-7-21 12:22

好想吃啊，就是苦于不会做，这下可以学习做做了。

作者: kingkongli 时间: 2012-7-21 12:26

强大啊，今天才发现你做菜还能做出地沟油来

作者: parkwood 时间: 2012-7-21 13:02

很早以前以为水煮牛肉就是用水煮，后来才知道怎么做。

作者: KIM0404 时间: 2012-7-21 18:08

夏天吃水煮牛肉会胃口大开!多吃几碗饭呢！

作者: 26368965 时间: 2012-7-21 20:30

又见到川菜了，我也是很喜欢吃水煮牛肉的，支持一下

作者: shuilifang 时间: 2012-7-22 01:25

刚开始在饭店吃饭时，最爱点的就是水煮肉片，原来是这么做的，有机会练练

作者: 赤橙黄绿 时间: 2012-7-23 20:23

川菜是我的最爱色泽红亮诱人食欲

作者: menclun 时间: 2012-7-23 23:04

第一次看到这样做啊，可能是川菜的吧，看看能不能做做啊，学习啊

作者: yyterry41522 时间: 2012-7-23 23:10

这个真的太好了，个人很喜欢吃水煮肉，一定要学习学习，以后常做~

作者: ztkt 时间: 2012-7-25 14:39

正合我的胃口，牛肉很喜欢吃，有空做做。

作者: 0532miao 时间: 2012-7-25 18:08

这看起来就很有食欲额，而且牛肉选料真不错，以前就做过水煮肉片，这回试试牛肉的

作者: jianghanjohn 时间: 2012-7-27 12:11

看过很好吃好像尝尝不过看到最后面辣油有点不敢恭敬了！

作者: 不屈的野兽 时间: 2012-7-28 11:38

第一个感谢送给楼主，谢谢你详细介绍了水煮牛肉的烹调方法。
图文并貌非常详细。

作者: liudj5680 时间: 2012-7-28 13:14

看着就好吃。我用此方法煮猪肉，就是所谓的水煮肉片了。好吃。

作者: jasonwill 时间: 2012-7-28 14:01

相当美味，最爱的一道菜，从小吃到大，后来经常自己做，做的没有LZ这么好，但自己吃的也很是津津有味

作者: x7001 时间: 2012-7-28 19:59

很美味哦,我试做过,总做的不是很满意,再学习学习

作者: yz31970233 时间: 2012-7-29 09:45

哈哈，家里煮的和学校附近卖的真心不一样，看起来就分量十足，色味齐全

作者: gemini545 时间: 2012-7-29 11:48

这道菜做起来方便，吃起来很美味，嫩嫩的肉香非常有口感。

作者: windvd2001 时间: 2012-7-29 15:21

很详细，通俗易懂，下来做一个尝尝，感谢一下。

作者: 294202953 时间: 2012-7-29 19:37

比外面做的好看多了

作者: qjxs06 时间: 2012-7-29 22:04

口水都要流出来了，每次做牛肉好老，怎么回事？

作者: rtjhxdf 时间: 2012-7-29 23:30

牛肉是我的最爱，不过经常吃的是干煸的，水煮牛肉的味道没什么印象

作者: weijun0001 时间: 2012-7-30 10:46

不错味道一定不错吧
及时觉得有点太有油了

作者: htkg 时间: 2012-7-30 19:57

口水在嘴滚动，肚子开始打仗了。明天可以做来一试。现在牛肉有点贵。

作者: ablertee 时间: 2012-7-30 20:23

当年在学校混的时候经常吃现做的水煮牛肉，虽然是几块钱一份的简单版，但是的确超级下饭

作者: 你是小媳妇 时间: 2012-8-2 12:36

楼主好手艺看的人都流口水你写滴很详细我的好好学学

作者: 横刀一笑 时间: 2012-8-4 17:38

流口水了不过看到了不喜欢的香菜郁闷了……

作者: violinxx 时间: 2012-8-5 14:35

这个菜看着就是香辣齐全，吃起来是挥汗狂吃啊

作者: wwwqq 时间: 2012-8-5 18:25

吃过水煮肉片，没吃过煮牛肉啊，牛肉应该是先弄好的吧，不然很难煮的

作者: laoma2011 时间: 2012-8-6 11:15

经常吃水煮鱼,没试过这个,哪天买点材料作作,看好吃不

作者: rulaidaxian 时间: 2012-8-6 14:16

自己亲手做过，看着复杂，其实很简单，赶紧动手试试吧。

作者: liuliu87654321 时间: 2012-8-6 21:47

一场视觉与味觉的斗争

作者: WTG5213164 时间: 2012-8-6 21:58

很美味哦,我试做过,总做的不是很满意,再学习学习

作者: 高级贾宝玉 时间: 2012-8-6 22:18

这道菜还真的要牛肉，猪肉太涩了！而且要油多才行！

作者: niceday 时间: 2012-8-6 22:23

不太能吃辣的菜,不过这道菜还真的是经常的点!
非常香和可口,只不过嘴是痛快了,胃却经常会提意见...
关键肉要嫩,如果老的话就差很多了!

作者: mq82990772 时间: 2012-8-6 23:08

对这菜在饭店经常吃叫啥来反正不是水煮牛肉蛮好吃的，色泽鲜美，秀色可餐啊

作者: ztkt 时间: 2012-8-8 15:48

没吃看到水煮类的菜肴都忍不住要花钱。

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