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标题: [转帖] 野菜大翻身—尖椒萝卜菜 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2009-4-11 08:58 标题: 野菜大翻身—尖椒萝卜菜

萝卜菜，就是萝卜生长在地上的绿叶和茎杆部分。这道菜里要用到的萝卜菜，必须是较嫩的，但太嫩太细的，就是萝卜苗了，又经不起高温爆炒，只适合凉拌来吃。太老的，又苦涩味重，只适合腌成咸菜，所以需得不嫩不老的青年萝卜苗才能做这道尖椒萝卜菜，算是这道不起眼的家常小菜的一点小讲究。炒好的尖椒萝卜菜，干，脆、香，滋味儿清爽，吃饭就粥都是好搭档。
准备材料：
萝卜菜两小把、干红椒5-6颗、蒜两瓣

制作过程：
1、萝卜菜洗净，控干水分，用一个大盆装好，撒上适量盐（可以略多一点），用手揉匀，腌制30分钟；

2、腌好的萝卜菜，再用力揉一下，让菜叶中的水分充分的被挤出来，用手攥成一团，用水清洗一遍，仍然攥成团，挤去多余的水分，切成碎末；

3、干红椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用；
4、炒锅放油，烧热，下蒜末、干红椒爆香，将切碎的萝卜菜倒入，大火翻炒；
5、视前面放的盐量，略放少许盐和糖调味，炒匀，炒香后，马上就可关火盛起。
操作提示：
1、萝卜菜提前腌制并挤去水分，能去掉萝卜苗辛辣苦涩的味道，而且能让炒好的萝卜苗吃起来更加干香。
2、这里用到的干红椒主要取其香，如不爱吃辣，可以少放一点，或者把它多煸一会儿，再捞出不要。
3、糖在这道菜里的作用是提鲜，只用放很少量就可以了，我们家不用味精鸡精。当然，如果你习惯味精鸡精，又不喜欢放糖，可以用它们代替糖。
4、萝卜菜腌过，所以再调味的时候一定要注意盐的用量，没有信心的时候可以捏一点萝卜菜尝尝味道再放盐，如果前面放得太多了，建议炒的时候就不要再放盐了。

营养小帖士：
萝卜苗又称“娃娃缨”，该菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且是一种防癌“良药”。据测定，100克萝卜芽苗含维生素A的含量高达14000国际单位，相当于白菜的10倍，食用萝卜芽苗有爽口、顺气、助消化的作用。

作者: chaofeiren 时间: 2009-4-11 15:10

我们家也喜欢吃它，就是现在的野菜好难买的

作者: Vinci1452 时间: 2009-4-12 03:16

用这萝卜苗当凉菜还是地一次呀，很清爽的的感觉，而且那摸有营养，以后夏天就多吃点。

作者: kazuoyu 时间: 2009-4-24 19:28

很有新鲜感~以后试试看~~而且都夏天了~呵呵~

作者: 行走天下 时间: 2009-4-25 01:55

不错的一道好菜，大家都可以试一试呢，挺好吃的，谢谢楼主了

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